小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點的主要輔料。按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。與之對應的是機制香油，機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。

營養(yǎng)

? ? 芝麻油的原料取自芝麻的種子，故得名，南方人簡稱“麻油”，又因制作芝麻油的芝麻經過焙炒而帶有濃郁的芳香，北方人稱“香油”。麻油的營養(yǎng)極為豐富，85-90%為有 益人體健康的不飽和脂肪酸，還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖及鈣、磷、鐵等礦物質。

功效

? ? 小磨麻油是一種中國傳統(tǒng)的食物油。中醫(yī)認為：芝麻具有滋陰養(yǎng)顏、溫補脾胃的功效。現(xiàn)代醫(yī)學證實：芝麻油中富含的不飽和脂肪酸更易被人體吸收，能延緩皮膚衰老，對燙傷后的皮膚再生有奇效。加之麻油口感好、香氣濃，因此小磨麻油深受消費者的喜愛，成為日常生活中不可缺少的調味品。

文獻參考

? ??《隨息居飲食譜》：“麻油，諸油惟此可以生食，故為日用所珍，且與諸病無忌。”